El pollo es el rey de las carnes en la mesa de los
peruanos y a la brasa es mejor. Crocante, con papitas fritas, ensalada y
salsas es imposible decirle no. Su reino se refleja en los S/. 750
millones que genera su consumo a nivel nacional. En Arequipa el
movimiento es de S/. 75 millones.
Las cifras pertenecen a la Asociación Peruana de
Avicultura (APA) representada por Edgardo Huertas . "El platillo tiene
el poder de reunir a amigos y familias", comenta.
A su lado, 40 niños en abandono del albergue Chaves de la
Rosa degustan con expresiones de felicidad la rica ave. Sonríen mientras
trozan la carne doradita y se chupan los dedos después de cada
mordisco. Parece que el pollo a la brasa también "alivia las penas".
La historia de este plato, convertido en uno de los íconos
de la culinaria peruana, empezó el 5 de febrero de 1950. Una cocinera
de la hacienda del suizo Roger Schuler, (ubicada en Chaclacayo al este
de Lima), introdujo la receta original. Ella separaba los pollos más
tiernos. Les echaba harina, sal y los colocaba en una barra de metal;
que era girada manualmente sobre brazas de leña. Así nació el pollo a la
brasa. Hoy, este es condimentado de diversas formas. Incluso le echan
pisco y cerveza negra.
Desde hace tres años cada tercer domingo de julio se celebra su día por disposición del Poder Ejecutivo.
El pollo y la economía
El ave es un referente económico importante. Desde el
2010, el Instituto Nacional de Estadística e informática (INEI) incluye
este platillo como parte de la canasta básica familiar. Es que por año
se consume 124 millones de pollo a la brasa. El 60% de las aves abastece
las pollerías de la capital, el 20% a Trujillo y el 10% a Arequipa.
En la Ciudad Blanca, el consumo per cápita (por persona)
de pollo es de 18 kilos al año. De estos, el 24%, es decir 4,3 kilos de
la carne se consume a la brasa.
Huertas señaló que el consumo por persona de pollo a la
brasa se incrementa 10% cada año. El crecimiento va de la mano con el
número de pollerías. Actualmente existen 320 locales. Estos crecen en
orden del 5% al año.
No es comida chatarra
Huertas defiende las bondades nutritivas del ave. Asegura que no es comida "chatarra".
Comenta que el aporte calórico que necesita un varón
adulto es de 2,000 a 2,500 calorías al día (cal/día). Una mujer requiere
entre 1,500 a 2,000 cal/día. Un cuarto de pollo a la brasa con papas
fritas otorga 1, 120 cal/día. "Si se come con moderación todo estará
bien", remarca.
Su cocción cocido a leña o carbón disminuye las concentraciones de grasa.
Fuente : La República.
No hay comentarios:
Publicar un comentario